由芹菜猪肉馅饺子，而想起的那些过往
<!----><style type="text/css">html{font-size:375%}</style><link href="https://pic.app.ytbbs.com/static/publish/css/style.css?v=20240712" rel="stylesheet" position="1" data-qf-origin="/static/publish/css/style.css?v=20240712"><!-- 付费贴--> <div class="preview_article "> <!----> <p>独爱吃饺子。若超过一周不吃，味蕾的触觉就开始退化。超过半月不吃饺子，纵然是再好的山珍海味，投诸口中，食之亦如同嚼蜡。</p><p class="empty_paragraph"> </p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.ytbbs.com/forum/20250413130431front2_0_182717_FkXoei3qMIiJJDtHf0YB3HonZ4KP.jpg?watermark/3/text/QOacieawtOaXoOS4ug==/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/68/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" alt="" width="1152" height="864" 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height="864" data-qf-origin="forum/20250413130527front2_0_182717_FsZApTSA6B1LwLsoIZlwHPHtn1Zx.jpg?watermark/3/text/QOacieawtOaXoOS4ug==/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/68/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" /></p><p> </p><p>天生万物食材，无所不可以包饺子。江南人做不好芹菜猪肉馅饺子，身为烟台人的我，则就未必了。</p><p> </p><p>芹菜择叶，洗净后，沥干水分。纵向用菜刀剖成细条，然后再横向切成碎末。撒盐，轻微搅拌后静置两分钟。</p><p> </p><p>一小把海米，放在温水里，浸泡十分钟后捞出，切成小段。</p><p> </p><p>芹菜挤水后，加入绞好的猪肉馅，依次加入白糖，鸡精，蚝油，香油，花生油，少量的生抽，用手抓拌均匀后，再沿着同一个方向，多次搅拌。其间，少量多次地加水。</p><p> </p><p>待到包饺子前，再加入食盐和葱末，迅速搅拌均匀后，就可以包饺子了。</p><p class="empty_paragraph"> </p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.ytbbs.com/forum/20250413130541front2_0_182717_FlB19uMkus_q8DxjE-VZOArAOl2B.jpg?watermark/3/text/QOacieawtOaXoOS4ug==/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/68/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" alt="" width="1075" height="864" data-qf-origin="forum/20250413130541front2_0_182717_FlB19uMkus_q8DxjE-VZOArAOl2B.jpg?watermark/3/text/QOacieawtOaXoOS4ug==/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/68/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" /></p><p> </p><p>不同于昆山公司食堂，我的芹菜猪肉馅饺子，因为加了海米，味道由此得以质的升华。</p><p> </p><p>刚出锅的饺子端上餐桌，再用新制的辣椒油拌个甘蓝丝，菜花炝火腿，一块大骨头，一瓶顺品郎，</p><p> </p><p>何以解忧？饺子和酒。忧思难忘，天长地久。</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.ytbbs.com/forum/20250413130550front2_0_182717_FtHZMWX9sRxqNm1G6FnRj0ixzn03.jpg?watermark/3/text/QOacieawtOaXoOS4ug==/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/68/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" alt="" width="1152" height="864" data-qf-origin="forum/20250413130550front2_0_182717_FtHZMWX9sRxqNm1G6FnRj0ixzn03.jpg?watermark/3/text/QOacieawtOaXoOS4ug==/fontsize/400/dissolve/80/gravity/South/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/68/dy/16/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/80/gravity/South/dx/-34/dy/10" /></p><p> </p><p> </p> <!----></div> 买的饺子皮不健康，其实擀一个皮，包一个水饺，速度也不慢。我一直都是那样包。四盘水饺用时差不多一个小时吧，肉馅更快。饺子皮买过几次发现跟自己擀的完全不是一个事。后来买过几年馄饨皮。不过315曝光后再也不买了。也不吃馄饨了。 幸福海岸11 发表于 2025-4-13 13:44买的饺子皮不健康，其实擀一个皮，包一个水饺，速度也不慢。我一直都是那样包。四盘水饺用时差不多一个小时 ...
我试过，自己擀皮包饺子，从洗菜调馅开始，时间要多出一倍半。一个人，如此操作，包顿饺子需要两个多小时。时间太长了。好在，也不是天天包。 赞，这么一顿鲜亮的饺子，可以大快朵颐了 我刚参加工作去四川，刚去的时候饭菜不习惯，去超市买的速冻水饺，有的真是难以下咽。有时候干脆直接就倒了。后来买的三全和思念的，还稍好一点。
那时候，去成都，吃顿哈尔滨饺子王，北方口味的水饺，真是难得的美味佳肴。 九天居士 发表于 2025-4-13 14:02
我刚参加工作去四川，刚去的时候饭菜不习惯，去超市买的速冻水饺，有的真是难以下咽。有时候干脆直接就倒了 ...
大概是2004年，出差去上海，公司在郊区，吃不到饺子。特意坐车去了市区，找了一家山东饺子馆，要了一盘大白菜猪肉饺子。
2004年，18块钱一盘，不便宜。吃第一个，我差点吐出来，居然是甜的。
心疼这18块钱，还是挤着嗓子吃完了。
那实在是一盘不堪回首的饺子。 有为大哥对饺子是真爱啊，记得以前也写过一个关于饺子的帖子，刚才翻出来看，已经是四五年前了。https://share.ytbbs.com/wap/thread/view-thread/tid/9412407/share_user_id/1673437 你这手艺,女儿有口福了. 幸福海岸11 发表于 2025-4-13 13:44
买的饺子皮不健康，其实擀一个皮，包一个水饺，速度也不慢。我一直都是那样包。四盘水饺用时差不多一个小时 ...
315曝光啥了？有添加剂么 你这手艺,女儿有口福了.学业不忙的话可以拉着她一起包饺子让她擀饺子皮.失去妻子你自己压力都这么大,小孩子那里也不能大意,也要帮助她走出来...... 一看就好吃啊！！！！！！！！！！！！！ 大哥对饺子绝对是真爱 有水无为 发表于 2025-4-13 13:48
我试过，自己擀皮包饺子，从洗菜调馅开始，时间要多出一倍半。一个人，如此操作，包顿饺子需要两个多小时 ...
一个人既擀又包，确实很慢 wpef 发表于 2025-4-13 14:12
你这手艺,女儿有口福了.
女儿不吃饺子，除非是纯素馅的。大概是从小被我膈应了吧 ┊丄締┊嘙 发表于 2025-4-13 13:51
赞，这么一顿鲜亮的饺子，可以大快朵颐了
最主要的是，下周至少两天的午餐，也有着落了 别亦难 发表于 2025-4-13 14:11
有为大哥对饺子是真爱啊，记得以前也写过一个关于饺子的帖子，刚才翻出来看，已经是四五年前了。https://sh ...
有自己喜爱的食物，如同有一个精神上的寄托。沧海桑田，云烟变幻，总有一根线，在牵扯着自己，引诱着，向前的方向 wpef 发表于 2025-4-13 14:18
你这手艺,女儿有口福了.学业不忙的话可以拉着她一起包饺子让她擀饺子皮.失去妻子你自己压力都这么大,小孩子 ...
孩子也大了，和父亲有隔膜，也是正常的。对我来说，除了牵挂，也只剩下祝福了 好吃的不是拉面 发表于 2025-4-13 14:18
一看就好吃啊！！！！！！！！！！！！！
还是自己包的饺子好吃 stone111 发表于 2025-4-13 14:19
大哥对饺子绝对是真爱
对，饺子就是我的爱情 有水无为 发表于 2025-4-13 14:34
还是自己包的饺子好吃
是呀！！